[小窍门]怎样选择优质宣威火腿
宣威火腿是一道深受人们喜爱的一。而目前市场上出售的火腿多达数种，有的看起来色泽鲜艳，肥瘦相宜，但制作成菜品后，其色、香、味却差了许多。那么，该怎样选购宣威火腿呢？宣威火腿一般每只重8-10千克，皮黄且整齐、腿爪细圆、腿心丰满、肥肉少、无裂缝、整腿形似琵琶一样。因此，在购买时应注意以下几点：
一看外表：宣威火腿从外观看起来比较干燥，皮肉坚硬结实，无虫驻现象，若表面出现绿毛，则为上等佳品。反之，显得湿稀稀、软塌塌，或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。
二看肉质：上等的宣威火腿肉质应紧密结实且富有弹性，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，切面为深红色、色泽均匀；如肉质松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。
三看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实，呈乳白色，骨头略现桃红，色淡黄者；如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。
四闻气味：上等的宣威火腿一刀切开后，清香扑鼻，若闻到其它的异味，则为劣品。但在购买时，是不方便切开，最好以笔签上有无异味，并按此法检查不同部位。
页:
[1]